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菜谱设计内容排版依据-专业菜谱制作公司

日期:2019-01-29 03:01分类:作者:捷达菜谱设计菜谱制作公司

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中国人的用餐习惯是热菜上桌之前,要先上凉菜,起到点饥、开胃的作用。在菜谱设计的内容排版上,首先,可以将凉菜排在菜谱的前面,顾客点菜时翻开菜谱就能看到。千万不要小视凉菜,这是能贡献高毛利率的一类菜,同时,也能在热菜出锅前,消解顾客等菜的不耐烦情绪。


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在菜谱的内容排版上,首先,可以将凉菜排在菜谱的前面,顾客点菜时翻开菜谱就能看到。千万不要小视凉菜,这是能贡献高毛利率的一类菜,同时,也能在热菜出锅前,消解顾客等菜的不耐烦情绪。


其次,要对菜品进行归类排版。归类的方法可以根据食材的不同,譬如,河鲜海鲜类的菜品,可以集中排在一起。也可以按菜品烹饪方法的不同,譬如,将汤类菜品集中编排。同类型的菜,顾客大多只会选择其中的某个,一桌菜点两个鱼或两个汤的毕竟少之又少,集中在一起,顾客进行比较和选择时,能大量节省点餐时间。


第三,餐厅推出的菜品大致可分为四类:销量高利润高、销量高利润低、销量低利润高、销量低利润低。排版设计时,要综合考虑菜品的获利能力、菜品的销售量、菜品是否有利于其他菜式的销售等因素。对于点单率高同时毛利率也高的菜品,可以将其打造为店内的招牌菜、特色菜,在菜谱中放到重要位置,且放大图片,重点推荐。


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菜品有图片和没图片、大图片和小图片、图片放的位置好和位置不好,其销售结果天差地远。长沙连锁餐饮厨子那些事做过不完整的统计,一本菜谱中,大图片的菜品比小图片的菜品点单率要高3倍。至于销量低利润也低的菜品,排版设计时就可以进行“冷处理”,图片改小,位置也可以放到不起眼的地方。


遗憾的是很多餐饮老板并不了解菜品图片对眼球操纵的作用,以及对照片功能理解欠深度,乱用非专业美食摄影师拍的菜品图片或者从网上下载一些模糊不清的菜品图,使菜谱促进销售的功能大打折扣。

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